Pad Thai ist ein vermeintlich klassisches Thai Gericht, welches vor allem die Touristen sehr gerne bestellen, wenn sie in Thailand auf Urlaub sind. Dabei stammt das Ur-Rezept aus China und wurde in Thailand erst zur Zeit des zweiten Weltkrieges von Ministerpräsident Luang Phibul Songkhram "eingeführt".
Es war zu einer Zeit, als sich Thailand in einer schweren Krise befand. Bei dem Versuch, den Reiskonsum zu verringern um damit Geld einzusparen, erklärte der Präsident Pad Thai kurzerhand zum Nationalgericht. Pad Thai wird mit Reisnudeln zubereitet. Das Reismehl, aus dem diese Nudeln hergestellt werden, kann man auch aus gebrochenen und damit viel günstigeren Reiskörnern gewinnen.
Pad Thai hieß ursprünglich eigentlich „Guai Tiau Pad Thai“. Guai Tiau steht in der chinesischen Sprache für Reisnudeln, Pad heißt Braten und Thai ist natürlich der Namensbestandteil für Thailand. Heutzutage wird das Gericht aber praktisch immer nur kurz Pad Thai genannt.
"Welches sind die beliebtesten Gerichte der Welt?" - dieser Frage ist die Redaktion von CNN Travel 2011 auf den Grund gegangen und war sehr überrascht vom Ergebnis. Alleine vier Gerichte aus Thailand waren unter den TOP 10. Pad Thai konnte Platz 5 erreichen. Nicht überraschend, denn die perfekte Balance zwischen süß, sauer und salzig sowie die geringe Schärfe machen das Gericht wohl sehr "kompatibel" für die unterschiedlichen Gaumen der Welt.
Als Proteine habe ich in meinem Rezept Garnelen und Hühnchen verwendet. In das Originalrezept kommen eigentlich nur Garnelen und Tofu (den ich durch Champignons ersetzt habe).
Serviert wird Pad Thai in Thailand als Einteller-Gericht, manchmal auf oder in einem dünnen Omelett aus Ei und garniert mit einer Bananenblüte.
Pad Thai
Autor: Lung Priau Menge: für 2-3 Personen
Vorbereitungszeit: 60 Minuten Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten:
Für die Pad Thai Sauce
2 Esslöffel ( ca. 30g) Palmzucker
4 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Fischsauce
4 Esslöffel Tamarindenpaste
Für das Pad Thai
100g Reisnudeln, mittlere Größe (mindestens eine Stunde in Wasser eingeweicht)
Pflanzenöl (hocherhitzbar, für den Wok nehme ich gerne Erdnussöl)
100g Hähnchenbrust in Streifen geschnitten(ca. 0,5 cm bis 1 cm)
5 mittlere Garnelen (z.B. Black Tiger), ohne Kopf, geschält und entdarmt
2 mittlere Schalotten grob gehackt
100g gepresster Tofu in 1cm kleine Würfel geschnitten (hier durch Champignons ersetzt)
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
Chiliflocken je nach Geschmack (das Gericht sollte nur eine milde Schärfe bekommen)
2 Esslöffel getrocknete mini Garnelen, kleingeschnitten (erhältlich im Asia Supermarkt)
3 Esslöffel frisch geröstete Erdnüsse, gehackt (am besten sind ungesalzene, geschälte Erdnüsse)
2 Eier
2 Tassen Mungobohnensprossen, gewaschen und abgetropft
10 Stängel Knoblauch Schnittlauch, in ca. 5 cm Stücke geschnitten (habe ich durch 4 Frühlingszwiebeln ersetzt)
1 Limette
für die Garnitur etwas Mungobohnensprossen und Knoblauch Schnittlauch zurückhalten
Außerdem
Pfannenwender
Wok
Topf
Schüssel
Schneidebrett
Messer
Feines Sieb
Die Reisnudeln sollten mindestens eine Stunde vorher in lauwarmen Wasser eingeweicht werden.
Für die Pad Thai Sauce den Palmzucker in einem Topf karamellisieren. Wenn der Zucker geschmolzen ist und etwas Farbe angenommen hat (nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird er bitter!) das Wasser, die Fischsauce und die Tamarindenpaste dazugeben. Die Sauce aufkochen lassen bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Danach die Hitze wegnehmen.
Etwas Öl in den Wok geben, das Hähnchen scharf darin anbraten und herausnehmen. Genauso mit den Garnelen verfahren. Dann die Schalotten, Tofu (ich hatte Pilze), Knoblauch, Chiliflocken und die getrockneten Garnelen im gleichen Öl anbraten. Evtl. noch etwas Öl dazugeben, wenn es im Wok zu trocken wird. Die Reisnudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Schere halbieren, damit sie nicht zu lang sind. In den Wok geben und kurz durchschwenken. Die Pad Thai Sauce zusammen mit der Hälfte der Erdnüsse hinzugeben und alles zusammen anbraten. Zwischendurch testen, ob die Nudeln gar sind (sie sollten noch ein wenig Biss haben, da sie noch nachziehen). Falls es im Wok zu trocken wird, ein wenig Wasser angießen, damit nichts anbrennt. Jetzt etwas Platz im Wok schaffen in dem man alles etwas zur Seite schiebt. Die beiden Eier in den Wok schlagen und etwas warten, damit das Ei Zeit hat zu stocken. Nach ca. 30 Sekunden alles durcheinander rühren. Zum Schluss die Mungobohnensprossen und den Knoblauch-Schnittlauch (ich hatte Frühlingszwiebeln) sowie das vorher angebratene Hähnchenfleisch und die Garnelen dazugeben und kurz durchschwenken. Die Hitze wegnehmen. Die Limette in drei Spalten aufschneiden und den Saft einer Spalte direkt in den Wok pressen. Jetzt kann man abschmecken. Ist es noch nicht salzig genug, dann mit Fischsauce nachhelfen - weitere Säure (Limettensaft) kann man sich individuell direkt am Tisch nachwürzen.
Das Pad Thai auf einem Teller anrichten. Garnieren mit dem Rest der Erdnüsse, etwas frischen Mungobohnensprossen, Knoblauch-Schnittlauch und Limettenspalten.
Wenn du das Gericht nachgekocht hast, würde es mich sehr freuen wenn du ein Bild davon mit dem Hashtag #lungpriau und dem Tag @lungpriau auf Instagram posten würdest. Danke und guten Appetit!